秀美衡东，土菜飘香。衡东土菜，有着得天独厚的资源禀赋，有着底蕴深厚的饮食文化；近年来，在历届县委、县政府的大力推动下，在一代又一代衡东人的共同努力下，“久在深闺”的衡东土菜得天时地利人和，“厚积薄发”，从“农家小院”登上了“大雅之堂”，被中国烹饪协会授牌唯一的“中国土菜名县”，土菜延伸产业链过100亿；衡东土菜餐饮店如雨后春笋，发展到1200 多家，分布在大江南北。在全国从事餐饮行业人员达13万余人；衡东厨师更是“香饽饽”，涌现了五十多位湘菜及衡东土菜名厨，他们传承创新，屡获佳绩，不断提升衡东土菜餐饮品牌，提高了衡东知名度、美誉度；他们勤劳质朴、厨艺精湛，正用毕生所学大展身手，助力县域经济强县建设，助推衡东经济社会高质量发展。衡东融媒特别策划——《中国厨师看衡东》，和你一起，了解衡东土菜的历史渊源，一睹衡东厨师的动人风采，寻味衡东名菜的活色生香。今天推出《脉络清晰的厨艺传承》。

衡东融媒9月21日讯（融媒体记者 刘晓钰  谷幼平 稂银）地方美食的传承离不开两个重要的因素，当地的食材资源、厨师的烹饪技术与传统。作为湘菜的一个重要地方支系，千百年来，衡东土菜以山茶油、米烧酒、黄贡椒“三件宝”为灵魂，推出了石湾脆肚、鳝鱼炒蛋、大浦血鸭、新塘削骨肉等一百多道菜品，每一道菜都有着独特的风味和制作工艺。这些传统美食不仅仅是一道道美味的菜肴，征服了无数南来北往食客们的味蕾，更是连接着每一个人的味觉和记忆的纽带，也为衡东搏得了“全国唯一土菜名县”的美誉。如今，衡东美食，在当地享有盛誉，也是全国美食文化的杰出代表。这些传统的美食制作方法和独特的配料搭配，凝聚着世世代代衡东人的智慧和创造力。

衡东，有优秀敬业的厨师队伍，他们守着的，是故乡传承近千年的尚厨之风，家族传承百年的厨艺脉络，代代传承的妙手匠心，内心敬畏的行业信仰……他们在传承和推广衡东土菜文化，他们在保护和创新衡东传统美食。

衡东土菜发端于民间餐桌，成长于交通驿路，聚集在街道城镇，提升于餐饮酒店。一路走来，涌现出一大批推动衡东土菜发展的名厨。陈良桂，抗战时期先后四次选派南岳山磨镜台山庄，为国共合作要员主厨，做口味菜，时人称其为“御厨陈大瓢把子”。范正秋，主厨二十余年，先后为衡东商业供销社系统培养饭店厨师文焱华、刘林、阳竹英、杨建华、范春生等50多位湘菜及衡东土菜名厨。谢正辉，师从著名湘菜大师石荫祥先生，多次为毛泽东、华国锋、叶剑英等国家领导人担任专厨，并被国家授予特一级技师资格。裴冬云，中国厨师金厨奖获得者。文焱华，衡东县烹饪界颇具盛名的土菜大师，驻国外大使馆主厨，所烹调出的“无黄蛋”、秘制汤圆、木薯粉面塑花鸟深得外国总统及随从称赞。2010年定为市级非遗项目传承人，同年荣获“湖南餐饮五十年终身成就奖”。谭南海，餐饮土菜文化大师，他组织了“诗联进酒店”活动，其创作的百道土菜百首诗堪为经典，赋予土菜厚重文化；编导“学做衡东土菜”电教片20集，编写了《衡东土菜菜谱》2集；参与创办衡东县烹饪技术学校，编辑教材并任教。2010年荣获“湖南餐饮五十年终身成就奖”，同年定为市级非遗项目传承人。经过近十年努力，衡东厨师人才队伍不断壮大，拥有湘菜大师8位，湘菜名师10位，土菜大师22位。

衡东非常重视餐饮厨师人才的培训，有着十分健全的培训机制。衡东厨师人才培训以政府办学为主导，社会办学相辅助，长中短相结合的培训机制。全县成立了三家培训学校。政府承办的全日制职业培训学校、开设全日制厨师专业班4个，中专学历，每年培训全日制专业厨师200人；衡东烹饪技术培训学校，设中长期厨师培训班，每年培训专业厨师500人；面向农村的杨山培训学校，以短期为主，每年培训从事茶担子、家政就业土菜厨师500人。通过三种不同培训学校、培训周期，为社会培训不同需求的厨师人才1000多人，为衡东餐饮业发展提供人才支撑。

目前，衡东土菜厨师精英不仅活跃在全国1200多家衡东土菜餐饮店、数千家湘菜餐饮店，还活跃在全国近万家机关、学校、医院等团餐食堂场所，其中，衡东土菜厨师6万人，其他从业人员超过13万人，为衡东土菜美誉三湘四水、香飘大江南北做出了巨大贡献。

一审：肖浩宇

二审：廖婷婷

三审：刘晓钰

责编：肖浩宇

来源：衡东县融媒体中心

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