（谭南海在广州金隆大酒店给厨师讲学）

（谭南海在点评学员菜品）

（谭南海在衡东烹饪学校讲衡东土菜理论知识）

衡东融媒6月30日讯（融媒体记者 谭忠）“土菜名县，灼灼衡东。地连寿岳，气接衡云……”诵读谭南海的《衡东土菜赋》，娓娓抒情、韵美悠长，其立意磅礴、意境高远，写出了作者对乡土人情热爱和对美好生活的向往，让色香味俱全的衡东土菜更接地气、更有味道。这是时间的沉淀、历史的记忆。年过七旬的他，一辈子跟土菜都有着不解情缘，至今都把土菜的传承与发扬作为己任，发挥余热、孜孜不倦。

谭南海，出生烹调世家，酷爱艺术，喜欢厨艺。太公谭雄文，给富绅做家厨，做豆腐四十多年；祖父谭林生，自幼随父亲谭雄文做豆腐，接厨师手艺，名驰乡里，在石湾镇上合伙开“宏农饭铺”，有生炒肚丝、青椒炒撩菜、水煮鱼等菜品；父亲谭麦初，兼作游乡豆腐摊担逾二十年；祖承厨艺，20世纪51年出生的谭南海便与衡东土菜结下了不解情缘，70 年参加工作后，在食堂帮厨三年，后调县财办参与主持财贸系统业务技术比武，向商业供销部门厨师参师学艺，技术及理论得到全面提高。从首届土菜文化节开始，主持策划赛事活动，成为主要评委。

“2004年的时候，县里面提出的要搞衡东土菜文化节。我当时在县商务局当党委书记。我就责无旁贷地担起了这份担子。从四月份开始做准备工作，（我们）到了河南长垣县看那个厨师节，我在湖北的恩施，参观了魔芋节，给我们有一点启示，怎么做怎么安排，什么要求，应该达到什么目的。”谭南海说。

首届土菜文化节的成功举办，无疑给人们留下了深刻印象。也是从那时候起，谭南海连续担任了第二、三、四届土菜文化节的策划人，兼主持评比活动。他还积极推动“衡东土菜中国行”活动，在中山站推介会上，推出百道金牌菜展示，取得很好的效果和影响。

“举办土菜文化节的初衷应该是通过这个节会拉动一个地方的县域经济的发展，这是最终的目的，这个节会不是热闹一阵子，而是要有规模、有气势，有带动力，能够把我们衡东的经济拉动起来。”谭南海说。

谭南海认为办节会，就是要拉动经济，带动群众致富。这也是土菜文化节的举办初衷。退休之后的他，没有沉寂于含饴弄孙的天伦之乐，依然把剩下的光辉余热献给了他热爱的土菜事业。他广收门徒，徒弟各个深化绝技，在餐饮界都闯出了名堂；他培训的学员上千，将衡东土菜带到祖国大江南北，发扬光大。

“通过县委、县政府和全县人民的努力，第五届土菜文化节肯定会干得更好、更隆重。衡东人现在已经知道衡东土菜了，关键的事还要把衡东土菜办到外面，有轰动效应的，开一些有影响力的餐馆，还要把生产基地搞上去，在湖南省湘菜菜品里面，衡东有十五道，每个菜品它的后面应该要有大的生产基地撑起来。”谭南海说。

一路走来，谭老用恒心练就精湛技艺，用匠心培育湘菜大师，用初心弘扬湘菜文化，现已成为衡东土菜乃至湘菜届的扛鼎人物。虽然已怀“湖南餐饮从业 50 年终身成就奖”“湘菜文化大师”“湘菜文化杰出传播奖”“市级非物质文化遗产—衡东土菜技艺”代表性传承人等诸多荣誉，但为衡东土菜推广、发扬光大的初心从未改变、从未懈怠。

一审：刘兰娟

二审：廖婷婷

三审：罗晓伟

责编：丁玲

来源：衡东县融媒体中心

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