【开篇语】衡东土菜，舌尖的点点诱惑，心中的悠悠乡情。衡东土菜，有着原汁原味的地道美味，鲜辣美简的饮食文化，源远流长的悠久历史，传承千年的传统技艺。近几年，县委县政府整合资源，打造品牌，举办了五届土菜文化旅游节，衡东土菜乘着全国唯一土菜名县的荣光，香飘三湘四水，享誉大江南北，进入了“高光时刻”，挺进百亿产值，成了富民强县、乡村振兴的一张靓丽名片。      

衡东土菜，每一道菜，每一家店，每一样食材，每一位乡厨……都有独属于它的故事，来吧，关注衡东融媒，参与《衡东土菜·故事汇》，一起品味衡东，寻根土菜，讲述难忘的故事，感受快乐的时光，憧憬美好的未来，播撒幸福的味道。

衡东融媒6月15日讯（融媒体记者 苏伟哲）在衡东，土菜店星罗棋布，如果您来过衡东，一定品尝过土菜，但您了解过土菜背后的故事吗？今天，记者采访了资深土菜大师——谭冬初，了解衡东土菜“鳝鱼炒蛋”背后的故事。

“鳝鱼炒蛋”是衡东土菜的一道经典特色菜，鲜嫩可口，色香味形俱佳，且有温补效果。其制作工艺是将鳝鱼逐条斩去头部，清膛，用快刀剁碎成泥，煽熟呈碎粒状后加入鸡蛋合炒，撒入胡椒粉、葱花即成菜出锅，作为衡东土菜的代表之一，源自于东初酒店创始人谭冬初的一次大胆创新。

土菜大师谭冬初1998年开店的时候，是做的猛火鳝鱼片，要把它去骨切成段，用油闷，放干辣椒加蒜末爆香，那时候没有干锅，把菜放在瓷碗里，碗下面放固体酒精点燃后再去吃，工序相当复杂，耽误很多事，后来2000年谭冬初想改进一下，就把去骨的黄鳝剁碎，剁成鳝鱼沫，也放葱、干辣椒、蒜、炒出来，食客们吃了后反映太单一了，吃到嘴里口感不是很好，经过几天的思索，谭冬初就想出打几个土鸡蛋放里面，鳝鱼炒出来像黑米粒，搭配上金黄色的蛋液，黑配黄，炒出来既好看，又鲜嫩可口，食客们都说这样改下就好吃多了。从2000年开始“鳝鱼炒蛋”一年三百多天除了休假，每天都得炒，没间断过。

值得一提的是这道菜烹制成功后，不仅让“点单”的食客大为满意，也吸引了本地和周边酒店的大师傅前来学艺。

“2000年时，‘鳝鱼炒蛋’还只是在新塘这一块小有名气，很多食客慕名而来，直到2004年第一届土菜节，我伯伯带着‘鳝鱼炒蛋’去参评，评委们都说这道菜有创意，色香味俱全，一直到第四届土菜节伯伯凭借这道菜拿不少奖，当时，县里的烹饪技术培训学校经常请我伯伯去上课，许多外地厨师也来交流学习，这道‘鳝鱼炒蛋’流传开了，成了家喻户晓的衡东名菜。”土菜大师谭冬初的侄子谭海航说。

一审：刘兰娟

二审：廖婷婷

三审：罗晓伟

责编：丁玲

来源：衡东县融媒体中心

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